关于维也纳咖啡的起源，说法不一。有个著名的说法是这样的：
1683年土耳其大军第二次围攻维也纳城。当时奥地利和波兰结成了联盟，共同抵抗土耳其人的进攻。一个叫做乔治· 弗兰茨·克尔斯基[Georg Franz Kolschitzky]的波兰人作为传令兵，潜入进了敌军的军营里，并带回了重要的机密，在波兰骑兵的帮助下，奥地利军队守住了维也纳城，赢得了战争。在战后，人们发现了一些奇怪的豆子。一开始还以为是骆驼的饲料，准备全部烧掉。后来所有这些装满咖啡的袋子都被送给了波兰国王约翰三世。而说得一口流利土耳其语的克尔斯基，曾在土耳其人那儿尝试过咖啡的滋味，且深知其美味和吸引力将会带来无限的商机。他凭着潜入敌军阵营的功劳，获得了拥有咖啡和售卖咖啡的权利，在维也纳城内开设了第一家咖啡馆。

然而，这个故事是编造的。它不仅仅被华丽地放在了土耳其大军围攻维也纳的编年史里面，且还被现代人放到了网络上且流传至今。可是，这个说法却并没有依据。

事实上，维也纳第一家咖啡馆，是在1685年由一个希腊的亚美尼亚人创立的，并以他当时的名字“约翰内斯·特欧达特[Johannes Theodat]”命名。约翰纳斯·特欧达特[Johannes Theodat]，原名约翰内斯·迪欧达托[Johannes Diodato] ，1640年出生在伊斯坦布尔，1725年在维也纳去世，他是一个亚美尼亚商人，也是一个邮差。维也纳甚至有一个以他命名的公园叫约翰纳斯·迪欧达托公园[Johannes-Diodato-Park ]，在今天的维也纳，他已经是被大众所承认的，维也纳第一家咖啡馆的主人。

从16世纪以后，咖啡馆便开始迅速增长。1819年就已经有了150个咖啡馆，其中有25个在内城区。而到了1900年维也纳的咖啡馆发展到了600家，且客人几乎都是清一色的男性。咖啡馆在这个时期充当着游戏和吸烟的聚会场所。在这个时期，咖啡的品种通常都没有名字，有的咖啡馆干脆让服务员端出不同的咖啡让客人自己选择：颜色越深的，越浓；颜色越浅的，越淡。

然而，维也纳咖啡馆的黄金时代是在19世纪末20世纪初。在这个时期，维也纳的咖啡馆成为了艺术家，思想家以及知识分子的聚集地，甚至产生了一个新的名词“咖啡馆作家”，彼特·阿特别克就是著名的咖啡馆作家的代表。

一个好的咖啡馆，是可以容忍一切的。艺术家、作家、音乐家、评论家、政治家、心理学家以及市井的小市民，都凑在一块儿了。即使是互相憎恨的人，坐在同一张咖啡桌上，也都只是温文尔雅的咖啡馆客人而已。那些眼神略带忧郁，把大衣挂在门口的常客们，也几乎从来不换位置，且都慷慨地给小费。

维也纳的咖啡馆在50年代，经历了一场衰败时期，这是由于人们的休闲习惯改变了：电视的普及以及酒吧等等。尽管如此，还是有很多传统的咖啡馆幸存了下来，并保持了其原有的魅力。比如哈维卡咖啡馆 [Café Hawelka]。

关于哈维卡咖啡馆，故事的开头是这样的：约瑟芬在柴炉上准备着咖啡，利奥波德把柴火丢进炉子里……

1939年利奥波德·哈维卡和他的妻子约瑟芬·哈维卡在维也纳1区的Dorotheergasse 6号开始经营这座传统的咖啡馆。温馨的咖啡馆，很快成为了当时最受欢迎的聚会场所，大部分的熟客把这里当做第二个家。在二战的时期，咖啡馆关闭了一阵子，直到1945年的秋天又重新开张了。咖啡馆在经历了战争以后，仍然被很好的保存了下来，里面的装修一直没有改变过。很快，艺术家、作家、评论家、政治家、记者、国内外的名人都涌来这里了。而利奥波德.哈维卡也几乎和他的客人们一样闻名。在50年代，哈维卡咖啡馆被视为影响存在主义的文学聚会场。而在六、七十年代，则成为了维也纳艺术的舞台。利奥波德和约瑟芬共同经营了这家咖啡馆66年，直至2005年3月约瑟芬去世。之后他仍旧每天待在咖啡馆里，也经常坐在门口迎接每一位到访的客人。直到2011年12月29日，那是他的最后一天，享年100岁。在维也纳，没有人不知道他。

哈维卡咖啡馆有这一种特殊的氛围，从过去到现在。它仍然是这座城市里最有名的咖啡馆之一。这里虽然没有兰多曼咖啡馆花哨，也没有中央咖啡馆明亮，但它古老而温暖的风格是比其他任何咖啡馆都更具魅力的。

在维也纳，几乎每条街都有咖啡馆。不过，在去任何一家咖啡馆以前，请务必先学习一下怎样点咖啡。有很多特色的咖啡，也只能在维也纳喝到，比如，单份浓缩加了等份的热牛奶和奶泡的“维也纳咖啡”[Melange]；用玻璃杯装的小杯浓缩咖啡，上面加了新鲜的搅打奶油的“单驾马车”[Einspänner]......很多咖啡馆也出售自家手工的烘焙品：羊角面包、苹果馅奶酪卷、皇冠蛋糕、巧克力蛋糕……都是咖啡的好配角，吃的时候再挤上大堆大堆的新鲜奶油，是典型的维也纳人的习惯。

维也纳咖啡馆，不仅仅是维也纳特有的城市文化，也与巴黎左岸咖啡馆文化一齐成为了欧陆两大咖啡文化。现在，在维也纳有超过1100多家咖啡馆和超过200家的咖啡-糖果蛋糕店。

成为一家咖啡馆的终身客人，是很多人的，一个不大不小的梦想。首先，你得先喝遍大部分的老牌咖啡馆，而这是一个需要花时间，花精力，花金钱的长期活儿。可是，如果你住在这个城市，就差不多把这个梦想实现了一半儿 --- 你已经具备了寻找一个适合自己的咖啡馆的必要条件。

接着，再把每一次去到过的咖啡馆都记录下来：在清晨，午后，晚间亦或是一整天；在环形大街的高档咖啡馆还是在维也纳大学附近的学院派咖啡馆；详细的记下位置并在地图上标记一个红色的圈；服务员的态度与长相并没有太大的关系，也许你碰巧最喜欢中央咖啡馆里跛脚的那位；啊，别忘啦重点的是，咖啡的特色和价格！哪些兑了酒，哪些加了奶油；甚至连有多少温暖的角落，以及有多少阳光可以照到的靠窗位置……这些信息也记录下来。

最后，你仅仅是因为某个阴冷且刮风下雨的天气，在一条街的拐角处遭遇了一家不大的咖啡馆，并得到了很好的照顾 ---- 一杯触动味蕾和神经的咖啡，于是，你便将此生完全跟这家咖啡馆绑在了一起。

……
无论在这个话题上，我们能听到或看到多少个无法考证的故事，最终目的是：

成为咖啡馆客人。